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收購甜玉米進廠后工藝流程

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收購甜玉米進廠后工藝流程

發布日期:2021-01-30 作者: 點擊:

  速凍玉米剝皮去絲方法,甜玉米進廠后應放在陰涼處立即剝皮加工,嚴禁堆放,如果6小時內不能加工完須放進0℃左右的保鮮庫內短時間儲存。

  人工剝去玉米苞葉,摘除花絲,剔除發霉、缺粒、雜色、禿尖及蟲蛀等雜質,除去成熟度過嫩及嚴重脫水或干癟的果穗。去除苞葉的玉米棒要輕拿輕放,裝入專用筐內,經過磅計量,填寫原料收購單后,進入下一工序。

  (1)工藝流程為:

  原料:去苞衣除須—挑選—漂燙—冷卻速凍—包裝冷藏。

  (2)操作要點將鮮玉米穗去苞衣除須,選擇無蟲口的果穗進行漂燙,漂燙以沸水煮8分鐘為宜,可在漂燙水中加人5%的 食鹽和2.5%的枸橡酸,這樣風味和色澤更好。然后迅速冷卻 (用冰水或常溫水降溫),瀝干水分,放在一25°C — 35°C下進行 速凍,凍結時間以整個玉米穗凍實為宜。之后用復合膜包裝 (單穗包裝或2?3穗包裝),封口,置于一18°C下凍藏。

  選購甜玉米一看二模三扒:一看外觀是否粗壯圓潤,須部是不是顏色發紅發干,有無蛀蟲或者變形;二模整體是不是硬實,顆粒飽滿基本成熟的,摸起來比較硬一些,顆粒殘缺或者還不夠成熟的,摸起來一般比較軟;三扒就是扒開看是否顆粒排列整齊,用手指甲掐一掐,不很軟又能出水的就是比較好的,正好能煮著吃的那種。

  甜玉米既可以打糊,也可以煲湯,還可以作為一些火鍋配菜。我一般就是煮著吃,既簡單又不失玉米的原汁原味。煮玉米時既可以帶點玉米皮煮,也可以把皮扒光了煮,都可以。一般煮30分鐘左右就可以。

  煮熟的甜玉米存放有技巧,煮熟后先不要著急把玉米撈出來,在鍋里浸泡涼涼,讓玉米吃水吃夠,這樣會使玉米更加飽滿。然后撈出控干水分,兩三個用保鮮膜包好存于冰箱,一般存放兩三個月沒問題,什么時間想吃,拿出出來蒸熟即可。

速凍甜玉米粒

本文網址:http://www.rootmgt.com/news/539.html

關鍵詞:速凍甜玉米粒,速凍甜玉米粒加工,速凍甜玉米粒工藝

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