批發速凍甜玉米

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批發速凍甜玉米工藝研究進展

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批發速凍甜玉米工藝研究進展

發布日期:2018-10-15 作者: 點擊:

批發速凍甜玉米產品品質與生產加工過程的各個環節都有直接關系,因此需要從原料質量、凍前處理、速凍工藝到凍后包裝及貯運各方面進行質量控制。1958年,美國的阿薩德等人提出了冷凍食品品質保證的時間、溫度、耐藏限度的概念,即T.T.T(Time-Temperature-Tolerance);接著美國的左爾補充提出冷凍食品品質還取決于原料(Product)、凍前處理和速凍加工(Processing)、包裝(Package)等因素,即P.P.P理論,對于低溫食品業生產具有重要指導意義。

原料的優劣是關系到速凍甜玉米果蔬制品品質的重要因素。直接影響速凍果蔬制品質量的是果蔬的種類與質量。

一般適合速凍的果蔬應具備突出風味及色澤、耐貯性好、質地堅實、成熟度適當等特性。在實際生產中,應選擇具有良好加工適應性的果蔬種類進行速凍加工。近年來,科研人員在對不同果蔬種類的速凍加工適應性方面做了大量研究。鄧潔紅等(2006)對傳統速凍原料的利用進行了試驗,選擇含水量較高的幼嫩子姜為原料進行速凍加工,并對其速凍的工藝進行了研究。

秦丹等人研究了芋頭的整果速凍工藝,發現其有良好的加工適應性。此研究打破了傳統芋頭丸子加工時對原料形狀及大小的限制,減少了原料的損耗。紅樹莓果實是一種機械阻力較低、速凍加工適應性較差的漿果,Antonio(2003)研究確定了5個品種的紅樹莓果實速凍加工中預冷時間、凍結工藝及臨界貯藏溫度等實用參數,并且在開發速凍果蔬新品種方面也取得了很多成果。目前的研究主要集中在食用仙人掌、枸杞鮮果、多倍體蒲公英等新型速凍果蔬[7~9]的開發和對烏塌菜、牛蒡、蒙古鴉蔥等地方特色果蔬[10~12]的速凍工藝研究上。這些研究既豐富了速凍果蔬的品種,又滿足了市場消費者的需求。

批發速凍甜玉米工藝研究進展



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