批發速凍甜玉米

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批發速凍甜玉米保鮮技術研究進展

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批發速凍甜玉米保鮮技術研究進展

發布日期:2018-10-15 作者: 點擊:

速凍甜玉米是19世紀30年代起源于美國的一種食品保鮮方法。速凍甜玉米是指在-30 ℃以下的低溫環境中使食品在30 min之內通過其大冰晶生成帶,中心溫度達到-18 ℃,并在-18 ℃以下的低溫中貯藏和流通的方便食品[1]。速凍食品是當今世界發展快的工業之一,而果蔬是主要的速凍加工對象,也是冷凍食品工業中的四大類品種之一。速凍果蔬可長期貯藏,并能較大程度地保持果蔬原有的色澤、風味和維生素,且食用方便,能起到對果蔬市場淡旺季的調節作用。我國速凍甜玉米從批發速凍甜玉米生產廠家至商店及家庭的冷凍鏈已經形成,并且在國際貿易份額中不斷增大,發展前景十分廣闊 。

我國速凍蔬菜發展現狀

我國于20世紀70年代初開始研究速凍蔬菜加工技術。20世紀80年代初因外貿需要開始利用進口設備進行生產,隨后為了解決三北地區的蔬菜供應,開始利用國產設備生產速凍蔬菜。進入20世紀90年代以后我國的速凍蔬菜得到了迅速發展。

首先,以青刀豆、荷蘭豆、毛豆、蠶豆等為主的豆類蔬菜是我國出口速凍蔬菜的主要品種。此外,山芋、甜玉米、黃瓜、青椒、菜豆及茄子等為內銷速凍品種。有資料顯示,1991年出口速凍蔬菜僅6萬余t,2001年后,全年速凍蔬菜出口量約200萬t,到2004年,速凍蔬菜出口量達到近300萬t。2005年鮮冷蔬菜出口量360萬t。

其次,近年來雖然我國速凍蔬菜生產設備有所提高,但與發達國家相比尚有差距,目前國內連續式速凍蔬菜生產線以及用于速凍蔬菜低溫貯運裝備的能力還很低,速凍設備仍以傳統的壓縮制冷機為冷源,制冷效率受到很大限制,供出口速凍蔬菜生產的大型連續式速凍機仍以進口為主,多從加拿大、美國、英國等國家引進。

由于我國蔬菜資源豐富,品種繁多,勞動力成本低等因素,為作為勞動密集型產業的速凍蔬菜加工提供了有利的條件;同時,日本、德國、瑞士等國因自給率的不足均需要有大量的速凍蔬菜進口,為我國速凍蔬菜的產業化發展提供了良好的條件。

批發速凍甜玉米保鮮技術研究進展




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